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Spargel-Risotto mit Kalbfleisch und Erbsen

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    people

  • 300 g Kalbsschnitzel
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 300 g Risotto-Reis
  • 1 dl trockener Weisswein
  • 800 ml KNORR Gemüsebouillon
  • 1 Bund grüner Spargel (450 g)
  • 150 g TK-Erbsen
  • 2 EL Bertolli Pesto Verde
  • Parmesanhobel zum Bestreuen

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2363kJ
Energie (Kilokalorien)565kcal
Fett19g
davon gesättigte Fettsäuren4,5g
Kohlenhydrate67g
davon Zucker3,3g
Ballaststoffe5,2g
Eiweiss27g
Salz2,4g

  • 1 Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 2 1 EL Butter zum Bratöl geben. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. 300 g Reis zufügen und glasig dünsten. Mit 1 dl Weisswein ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Ca. 6 dl heisser Bouillon nach und nach zugiessen und ca. 15 Minuten köcheln.
  • 3 Inzwischen 1 Bund Spargel waschen, untere Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargel zum Reis geben. Restlichen Bouillon angiessen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. 150 g Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Der Reis sollte noch etwas Biss haben.
  • 4 Fleisch im Risotto erhitzen. 2 EL Pesto Verde einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen.