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Mediterrane Spargeln-Antipasti mit Zuchetti, Aubergine und Champignons

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    people

  • 500 g grüne Spargeln
  • 1 Zucchetti
  • 1 Aubergine
  • 250 g Champignons
  • 4 EL Olivenöl
  • 2½ EL getrocknete italienische Kräuter
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 2 EL Pinienkerne
  • 12 Stk. gemischte entsteinte Oliven
  • 2 EL Crema di Balsamico bianco al Limone
  • 2 EL Kapern
  • 1 Packung KNORR Flüssigsauce Hollandaise

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1462kJ
Energie (Kilokalorien)352kcal
Fett29g
davon gesättigte Fettsäuren5,3g
Kohlenhydrate12g
davon Zucker7,6g
Ballaststoffe5,2g
Eiweiss7,9g
Salz2,2g

  • 1 Bei 500 g Spargeln das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und die Spargeln quer dritteln.
  • 2 Zuchetti und Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden. 250 g Champignons evtl. halbieren.
  • 3 4 EL Öl in einer weiten Grillpfanne heiss werden lassen, Gemüse portionenweise gleichmässig anbraten. Gemüse beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5–10 Minuten weiterbraten, mit 2 1/2 EL italienischen Kräutern, mit Salz und wenig Pfeffer würzen, warm stellen.
  • 4 2 EL Pinienkerne in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  • 5 12 Oliven fein hacken, mit 2 EL Balsamicocreme und 2 EL Kapern und dem Inhalt der KNORR Flüssigsauce Hollandaise in einer Pfanne verrühren, warm werden lassen, über das Gemüse giessen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.