1
2 dl Saft auf 1/3 einkochen lassen. 2 Orangen grosszügig schälen, so dass auch die weisse Haut entfernt wird. Mit einem Messer die Filets aus den Schnitzen schneiden.
2
Je 8 gekochte weisse und grüne Spargelstangen einmal schräg halbieren. Mit den Orangenfilets, dem noch warmen, eingekochten Orangensaft und 4 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Die Forellenfilets waschen, trocken tupfen und würzen. In 2 EL heissem Öl auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die gegarten Filets in Stücke schneiden oder zupfen und auf dem noch lauwarmen Salat anrichten.
4
Warme Knorr Sauce Hollandaise um den Salat träufeln und nach Belieben mit frischem Estragon garnieren.