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Pochiertes Kalbsfilet mit Kürbis und Polenta-Muffins

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    people

  • 1 Eiweiss
  • Jodsalz
  • 2 TL Eigelb
  • 60 g Mehl
  • 60 g Maisgriess
  • 1/2 TL Backpulver
  • Cayennepfeffer
  • Margarine zum Fetten der Förmchen
  • 500 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 1 1/2 dl Orangensaft
  • 2 Chilischoten
  • 2 Vanilleschoten
  • 6 EL KNORR Gemüsebouillon
  • 6 EL Zitronensaft
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 g Kalbsfilet
  • Meersalz
  • grob gemahlener Pfeffer

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1820kJ
Energie (Kilokalorien)434kcal
Fett13g
davon gesättigte Fettsäuren3,4g
Kohlenhydrate41g
davon Zucker16g
Ballaststoffe4,9g
Eiweiss34g
Salz6,4g

  • 1 Eiweiss mit 1/2 TL Salz steif schlagen. 2 TL Eigelb, 60 g Mehl, 60 g Maisgriess, 1/2 TL Backpulver, Cayennepfeffer und 1 dl kaltes Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiss vorsichtig unterheben. 6 Muffin-Förmchen mit etwas Margarine fetten, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 175°) ca. 20 Min. backen.
  • 2 500 g Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Kürbiswürfel und 1 EL Zucker zufügen und kurz mitdünsten. Mit 1 1/2 dl Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen.
  • 3 2 Chilischoten und 2 Vanillestängel halbieren. Chilischoten entkernen und mit 1 l Wasser, 6 EL KNORR Gemüse Bouillon, Vanillestängel, Salz, 6 EL Zitronensaft und Rosmarin aufkochen. 500 g Kalbsfilet dazugeben und 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Von der Kochstelle nehmen und das Filet weitere 10 Min im Sud ziehen lassen.
  • 4 Polenta-Muffins mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten. Das Kalbsfilet aus dem Sud nehmen, in Stücke schneiden und dazulegen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.