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Entenbrust auf Wokgemüse in Szechuanpfeffersauce

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2935kJ
Energie (Kilokalorien)700kcal
Fett47g
davon gesättigte Fettsäuren14g
Kohlenhydrate24g
davon Zucker13g
Ballaststoffe5,5g
Eiweiss34g
Salz3,7g

Für die Entenbrust:

  • 600 g Entenbrust (küchenfertig, 2 Stück à 300 g)
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Jodsalz
  • 3 EL Erdnussöl

Für das Wokgemüse:

  • 100 g Sojasprossen
  • 100 g Rüebli
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 50 g Wasserkastanien
  • 50 g Bambussprossen
  • 100 g Minimaiskolben
  • 100 g Kefen
  • etwas frisch geriebener Ingwer
  • 1 kleines Stück rote Chilischote
  • 1 EL frisch gehackter Koriander

Für die Sauce:

  • 1 Schalotte
  • 1 Würfel KNORR Natürlich Fein! Gemüsebouillon (Stange)
  • 4 EL KNORR Bratensauce S‘Wunder (Tube)
  • 1 EL Szechuanpfeffer
  • 250 ml Rotwein
  • 4 EL Oystersauce
  • 1 Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und in 2 EL heissem Öl anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) je nach Dicke der Entenbrust noch weitere 5 - 8 Minuten garen.
  • 2 Für das Gemüse alle Gemüsesorten waschen, klein schneiden und im Wok (ersatzweise in einer grossen Pfanne) mit 2 EL Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit frisch geriebenem Ingwer und fein gewürfelter Chili abschmecken. Zum Schluss den gewaschenen, gehackten Koriander unterziehen.
  • 3 Knorr Natürlich Fein! Gemüsebouillon mit 300 ml Wasser zubereiten, Bratensauce hineingeben, aufkochen, umrühren und beiseitestellen. Für die Pfeffersauce die Schalotte schälen, klein schneiden und mit Szechuanpfeffer im restlichen Öl anschwitzen, mit Rotwein, der vorbereiteten Bratensauce und der Oystersauce ablöschen, etwas einkochen lassen und abpassieren.