Lachsfilet auf Gemüsereis mit Avocadocreme

Reis nach Packungsangabe kochen.

Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus den Hälften mit einem Esslöffel aus der Schale auslösen und mit einer Gabel in einer Schale zerdrücken. Mit Zitronensaft, 1 Msp. Salz und Pfeffer würzen.

Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl 3-4 Minuten anbraten. Lachs wenden und in eine Auflaufform setzen. Mit Knorr Flocken Tomaten und Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Unter-/Oberhitze 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Peperoni putzen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Peperoni in der Pfanne in 1 EL Olivenöl 3-4 Minuten anbraten. Reis zugeben und durchschwenken. Tomaten und Knorr Flocken untermischen, für ein paar Minuten erhitzen. Basilikum grob zupfen und untermischen.

Gemüse-Reis auf Teller verteilen, Lachsfilets darauf anrichten. Mit Avocadocreme servieren.