Kürbis-Risotto mit Feta

Den Ofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen.

500 g Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Anschliessend auf ein Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

1 EL Olivenöl erhitzen, 1 Tasse Reis zugeben und kurz glasig dünsten.

2 Knorr Bouillon Töpfli in 1,5 l heissem Wasser auflösen und nach und nach dem Risotto zugeben, bis er sämig ist.

Kürbis, 1 Bund Schnittlauch und 30 g geriebenen Parmesan mit viel Pfeffer unters Risotto ziehen und mit 150 g Feta-Würfel schön drapieren.