Name: Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 1 kg frischer Blattspinat; 200 g Basmatireis; 1 Zwiebel; 1-2 Knoblauchzehen; 500 g gelbe Cherry-Tomaten; 10 g Kokosfruchtfleisch; 1 EL Pflanzenöl; 200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett); 1 Beutel KNORR Sauce Curry; 1/2 TL Jodsalz; 60 g Cashewkerne geröstet

1 kg frischer Blattspinat
200 g Basmatireis
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
500 g gelbe Cherry-Tomaten
10 g Kokosfruchtfleisch
1 EL Pflanzenöl
200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
1 Beutel KNORR Sauce Curry
1/2 TL Jodsalz
60 g Cashewkerne geröstet

Spinat waschen und in ein Sieb geben. In einen grossen Kochtopf etwas Wasser geben, so dass der Boden bedeckt ist, aufkochen lassen und portionsweise den Spinat kurz blanchieren. Spinat in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Reis nach Packungsangabe zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Frische Kokosnuss in Späne hobeln.
Zwiebel und Knoblauch in einer grossen Pfanne im heissen Öl bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. 2 dl kaltes Wasser und Kokosmilch zugeben. Knorr Curry Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen.
Spinat und Tomaten hinzugeben und in der Sauce erhitzen. Mit Salz abschmecken. Reis auf Schalen verteilen. Kokos-Curry dazugeben und mit Cashewkernen und Kokosspänen bestreut servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	483.0 kcal
Fett (g)	19.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	8.4 g
Kohlenhydrate (g)	54.0 g
davon Zucker (g)	7.6 g
Eiweiss (g)	16.0 g
Ballaststoffe (g)	8.4 g
Salz (g)	1.7 g