Broccolicremesuppe mit Auberginenbällchen

Auberginen putzen, waschen und in ca. 1 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. In einen grossen Topf mit kochendem Salzwasser geben, wieder aufkochen und zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut abtropfen und abkühlen lassen. Aus den Auberginen die restliche Feuchtigkeit vorsichtig mit Küchenpapier herausdrücken.

Süsskartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Pfefferminze waschen und hacken. Auberginen grob würfeln, in einen Mixer geben und klein hacken. Auberginen-Masse in eine Schüssel geben, abgetropfte Süsskartoffelstücke, Zwiebel, Tomaten, Pfefferminze, Eier und Semmelbrösel zugeben und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen.

Inzwischen die Bohnenkerne nach Packungsangabe kochen. Knorr Natürlich Fein! Broccoli-Blumenkohl Suppe nach Packungsangabe zubereiten.

Broccolisuppe auf Teller verteilen, Auberginenbällchen und Bohnenkerne dazugeben und mit Sprossen bestreut servieren.