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Risotto aux Asperges avec Cerfeuil

Une Recette du Chef Marco Pierre White
  • Cuisinier

    Min
  • difficulté

  • Donne

  • Marinate time

    Min
  • Préparation

    Min
  • Sert

    gens

  • 1 livre (440 g) d'asperges fraîches
  • 1 pot de bouillon de poulet style maison Knorr®
  • 4 tasses (1 L) d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 d'oignon, tranché
  • 1 2/3 tasses (320 g) de riz arborio
  • 1/4 tasse (50 ml) de vin blanc sec
  • 1 1/2 cuillères à soupe (37 ml) de fromage Pecorino Romano, râpé
  • 1/4 tasse (50 ml) de margarine Becel® Goût de beurre*
  • 6 brins de brins de cerfeuil frais, facultatif.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

 

Quantité par portion

Calories390
lipides18g
saturés8g
trans0g
cholestérol30mg
sodium560mg
glucides46g
fibres4g
sucres3g
protéines10g
calcium15%
fer20%
vitamine C15%
vitamine A14%

  • 1 Enlever les pointes des asperges, puis peler et couper les tiges en tranches de 6 mm d’épaisseur; réserver les deux. Incorporer le bouillon de poulet style maison Knorr® dans l’eau chaude; réserver et garder au chaud.
  • 2 Chauffer l’huile dans une casserole très résistante et cuire l’oignon, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré, environ 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant de temps à autre, pendant 1 minute. Ajouter le vin et cuire pendant 1 minute.
  • 3 Verser juste assez de bouillon pour couvrir le riz, en remuant fréquemment. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment et en incorporant graduellement le bouillon, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 25 minutes. Au besoin, ajouter de l’eau chaude, 125 mL à la fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  • 4 Incorporer les asperges pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Ajouter le parmesan, la margarine Becel® Or et le cerfeuil. Garnir, si désiré, de cerfeuil additionnel.