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Légumes grillés

Légumes d’automne en accompagnement

Chou frisé, citrouille, chou : cuisinez-les selon la saison.

À mesure que les jours refroidissent et que les nuits s’allongent, on envahit la cuisine pour trouver du réconfort dans les premiers repas à la mijoteuse et les ragoûts de la saison. Les récoltes d’automne offrent leur lot de légumes frais et colorés.

Citrouilles et courges

Les premières citrouilles et courges de la saison font leur apparition sur le marché. Essayez-les en purée avec un peu de beurre ou rôties au four avec du romarin et de l’huile d’olive pour obtenir une purée parfaite.

Champignons sauvages

Faites-les légèrement sauter avec des oignons verts hachés et du persil frais, et servez-les avec du gibier ou de la volaille.

Chou frisé

Les légumes vert foncé à feuilles comme le chou frisé sont extrêmement bons pour la santé et pleins de fer. Le chou frisé ne contient pas autant d’eau que les autres verdures (comme les épinards), ainsi il demande un plus grand temps de cuisson. Servez-le bien cuit plutôt qu’al dente, avec de la morue ou du saumon grillés.

Maïs

Rien ne bat un bon épi de maïs bien frais. L’épi de maïs, qui se sert bien en entrée, compte pour 1 légume parmi les 5 portions quotidiennes recommandées.

Chou

Les gens font souvent l’erreur de trop cuire le chou. Hacher finement du chou de Savoie ou du chou pointu et les cuire à l’étuvée ou les faire bouillir 4 minutes.