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Glacer à la perfection un jambon

Comment glacer un jambon

Le secret? Il faut d’abord cuire la pièce de viande dans un bon bouillon. Suivez bien ces étapes pour réussir un jambon succulent avec une couenne délicieuse, croustillante et sucrée.

La plupart des gens ne se lancent pas dans la cuisson et le glaçage d’un jambon à la maison. La démarche les rebute, alors ils préfèrent acheter un jambon à l’épicerie. Or, après avoir apprécié la différence de goût d’un jambon que vous aurez cuisiné vous-même, vous ne voudrez plus jamais manger un jambon vendu à l’épicerie. Voici notre guide sur la manière de cuire et de glacer à la perfection un jambon pour toutes occasions.

Déposez dans une rôtissoire le jambon salé fumé et divers légumes comme des carottes, des poireaux, des oignons et des fines herbes de votre choix. Ajoutez un bouillon de poulet style maison de Knorr® pour donner plus de saveur. Plongez entièrement le jambon dans de l’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 3 heures (pour une grosse pièce de viande). Écumez la mousse sur le dessus à l’aide d’une cuillère à égoutter afin d’enlever toute impureté. Et surtout, ajoutez constamment de l’eau bouillante de manière à ce que la viande reste couverte en tout temps. Pour un maximum de goût, laissez refroidir le jambon dans le bouillon toute la nuit.

Glacer un jambon avec les pommes

Préchauffez le four à 325 °F (ou à 275 °F en mode à convection) et faites rôtir le jarret. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type et de la taille du jambon fumé salé que vous achetez.

Tandis que le jambon cuit, préparez le glaçage. La technique de cuisson reste quasiment la même peu importe le glaçage choisi parmi des possibilités presque infinies.

Voici quelques bonnes idées de glaçage savoureux facile à réaliser :

  • moutarde de Dijon, cassonade et miel;
  • orange (ou tout autre jus d’agrumes), sauce soya et cassonade;
  • jus d’ananas et gingembre;
  • moutarde de Dijon et sirop d’érable;
  • jus de citron, cassonade, gingembre séché, sirop de poire ou de pêche et moutarde sèche.

Ne laissez pas la rôtissoire sans surveillance à l’étape du glaçage. Quelques secondes suffiraient à tout brûler en raison de la teneur élevée en sucre.

Veillez à constamment augmenter et diminuer la température, selon le cas.

Retirez le jambon du four de 30 à 45 minutes avant qu’il soit entièrement cuit et enlevez-en la couenne tout en laissant une couche de gras. Ce faisant, le glaçage pourra pénétrer dans le gras et donner du goût à la chair. Faites des incisions en diagonale en laissant 2,5 cm entre chacune d’entre elles et en sens opposé de façon à former des losanges, et insérez un clou de girofle dans les coins de chaque losange.

Appliquez au pinceau une première couche de glaçage sur le jambon. Faites rôtir pendant 15 minutes, puis appliquez-en une deuxième. Répétez quelques fois pendant les 45 dernières minutes de la cuisson afin que la viande soit magnifiquement glacée, d’un brun doré riche.

Et voilà! C’est le moment d’apporter le tout à table pour impressionner tout le monde.