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Poulet rôti au citron avec pommes de terre et échalotes

Comment cuire un poulet rôti

Dégustez un poulet rôti croustillant dans le confort de votre foyer. Ces conseils vous montreront comment choisir un poulet, le préparer, le cuire et le découper à la perfection.

ACHAT D’UN POULET

Les meilleurs poulets sont élevés en liberté. Certes, le poulet de grain et le poulet biologique coûtent plus cher, mais leur saveur et leur texture sont de loin supérieures à celles des poulets élevés dans des espaces cloisonnés et restreints.

Quand vient le temps de déterminer la quantité de viande qu’il vous faut, considérez qu’un poulet de 1,5 kilo (3,5 lb) devrait suffire amplement à nourrir 4 personnes, et même qu’il y aura des restants.

CONSERVATION

Si vous devez conserver votre poulet avant de le cuire, emballez-le dans un sac de plastique et déposez le tout dans une rôtissoire profonde, au milieu de la tablette du bas du réfrigérateur. Cela évitera toute contamination croisée par les jus du poulet.

Cuisez le poulet au plus tard 2 jours après l’achat, autrement congelez-le.

PRÉPARATION

Le poulet doit être amené à température ambiante avant d’être cuit. Retirez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le rôtir et laissez-le couvert dans un endroit frais.

Si le poulet est congelé, le meilleur moyen de le décongeler selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments est au réfrigérateur. Un poulet entier prendra de 1 à 2 jours pour décongeler de cette façon, et rappelez-vous qu’il faudra ensuite le cuire, en 2 jours ou moins. Si vous optez pour la décongélation au micro-ondes, la cuisson devrait suivre immédiatement.

Badigeonnez la poitrine et les cuisses du poulet avec de la margarine Becel® Or ramollie pour obtenir une peau dorée et croustillante.

Pour ajouter de la saveur, émiettez un cube de bouillon de poulet Knorr® dans de l’huile d’olive, chauffez légèrement le tout au micro-ondes et badigeonnez la surface entière de la peau de cette mixture.

Pour farcir un poulet, commencez à la base du cou, où se trouve une poche de peau. Tirez sur cette poche pour la dégager de la poitrine et mettez la farce à l’intérieur de la cavité de façon à en remplir environ les deux tiers. Puis, repliez cette peau du cou sous le dos du poulet et maintenez-la en place avec un pic à cocktail.

Versez un filet d’huile d’olive et un peu de poivre noir moulu sur le poulet. À l’aide d’un couteau bien tranchant, piquez du citron partout dans la chair et mettez le citron dans la cavité du poulet (avec la farce). Cela contribuera à préserver l’humidité de la viande pendant la cuisson.

CUISSON

De manière générale, il faut compter 20 minutes de cuisson pour chaque demi-kilo ou presque de viande à rôtir et ajouter 20 dernières minutes, ce qui signifie qu’un poulet de 1,5 kilo (3 lb) parfaitement rôti exige 1 h 20 min de cuisson à 190 °C (375 °F). Un poulet farci peut nécessiter davantage de temps de cuisson, donc vérifiez toujours que le poulet est complètement cuit avant de le servir.

Cuisez jusqu’à ce que la volaille ait atteint une température interne de 74 °C (165 °F) selon la lecture d’un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse du poulet.

Pour vérifier la cuisson, utilisez une brochette pour percer la chair entre la cuisse et le corps du poulet. Les jus qui se dégagent d’un poulet bien cuit sont clairs plutôt que rosés. Cela dit, vous devriez toujours utiliser un thermomètre pour confirmer que la cuisson est terminée avant de servir.

Arrosez le poulet à mi-temps de cuisson. Pour ce faire, assurez-vous de retirer complètement le poulet du four et de fermer la porte du four plutôt que de simplement ouvrir celle-ci et de travailler directement dans le four. Le four mettrait beaucoup de temps à atteindre de nouveau la température souhaitée, ce qui allongerait le temps de cuisson et rendrait l’estimation de temps difficile.

Une fois le poulet cuit, il est important de le laisser reposer avant de le servir. Retirez-le de la rôtissoire et déposez-le dans un plateau de service. Couvrez-le de papier d’aluminium (sans trop serrer) et laissez-le reposer au moins 15 minutes.

DÉCOUPAGE

Les ailes et les cordes (s’il y a lieu) devraient être enlevées du poulet. Coupez le long de la cuisse et de la poitrine. Une fois que vous aurez coupé au travers de l’articulation, vous pourrez retirer la cuisse. Répétez ces étapes de l’autre côté.

Séparez chaque cuisse en deux en coupant entre le pilon et le haut de cuisse. Il devrait maintenant y avoir suffisamment de place pour découper le restant du poulet. Suivez l’os de la poitrine pour découper celle-ci en deux. Retournez ensuite le poulet pour atteindre toutes les petites parties savoureuses et juteuses qui se cachent en dessous.