5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile d'olive, divisée
1 1/2 tasses (375 ml) d'oignon jaune, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 1/2 cuillères à thé (7 ml) de curcuma moulu
1/8 cuillère à thé (0.5 ml) de piment de Cayenne moulu
3 Bouillon Cubes aux Légumes Knorr ®
6 tasses (1.5 L) d'eau
1 tête moyenne de chou-fleur, hachée (environ 2,25 L /9 tasses)
2 pommes de terre Yukon Gold, pelées et hachées (environ 500 mL /2 tasses)
1/4 tasse (60 ml) de persil à feuilles plates, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
1
Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l’oignon, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ait ramolli et commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter en remuant l’ail, le curcuma et le cayenne. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.
2
Ajouter en remuant les cubes de bouillon de légumes Knorr®, l’eau, le chou-fleur et les pommes de terre. Porter à ébullition, en brassant pour briser et dissoudre complètement les cubes de bouillon. Baisser le feu et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
3
Combiner avec un mélangeur à immersion jusqu’à consistance crémeuse, ou laisser refroidir légèrement, puis combiner par petites quantités dans un mélangeur ou un robot culinaire.
4
Pour l’huile infusée d’herbes, mélanger le persil, la coriandre et la quantité restante de 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler, si désiré, et saupoudrer sur la soupe.