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Originalmente do Norte da África e Ásia, a lentilha é prima da ervilha e foi uma das primeiras culturas cultivadas no mundo. Não precisa de muita água para crescer, as lentilhas têm uma pegada carbónica 43 vezes menor que a da carne.
Existem dezenas de variedades com sabores levemente terrosos, apimentados ou doces. As lentilhas possuem proteína, fibra e minerais, como magnésio e ferro.
As lentilhas vermelhas e amarelas dissolvem em uma rica polpa e são deliciosas misturadas em ensopados e sopas. Elas também podem ser usadas para fazer hambúrgueres vegetarianos ou enriquecer suas saladas.
Todas as lentilhas são simples de cozinhar; deixe de molho e então ferva em água ou caldo/ensopado (relação três medidas de lentilha para um de água) por 15 a 20 minutos para lentilhas inteiras e cinco a sete minutos para lentilhas partidas.
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