Skip to content
Wat zoek je?

Vegetarische chili met kastanjechampignons, aubergine en basmatirijst

Zo'n lekkere vegetarische chili met kastanjechampignons, aubergine en basmatirijst gaat er altijd wel in. Met groenten in de hoofdrol en geserveerd met geurige basmatirijst maak je helemaal zelf een lekker vegetarisch hoofdgerecht.
  • Kooktijd

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Voor

    personen

  • zout
  • 4 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 wortels, geschild en in plakken gesneden
  • 3 stengels bleekselderij, gehakt
  • 3 teentjes knoflook, gepeld
  • 1.5 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 300 g kastanjechampignons, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 3 el chili con carne kruiden
  • 600 g tomatenblokjes in blik op sap
  • 200 g rode bonen in blik, agespoeld en uitgelekt
  • 1 blokje Knorr Bio Bouillon Groenten
  • 2 el peterselie, fijngehakt
  • versgemalen peper
  • 2 builtjes basmatirijst
  • 120 g zure room
  • 2 el koriander, fijngehakt