Skip to content
Wat zoek je?

Stoofschotel met zoete aardappel en quinoa

Met deze stoofschotel met zoete aardappel en quinoa zet je een verrukkelijk vegan stoofgerecht op tafel. Vol lekkere groenten als aubergines, zoete aardappelen en tomaten en licht pittig van smaak door de groene pepers. Een aanrader voor door de week of in het weekend.
  • Kooktijd

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Voor

    personen

  • 3 rode uien
  • 300 g zoete aardappelen
  • 800 g aubergines
  • 4 (oranje) tomaten
  • 2 verse groene chilipepers
  • 30 g koriander
  • 30 g platte peterselie
  • 200 g quinoa
  • 5 el plantaardige olie
  • 400 ml tomatenblokjes in blik
  • 2 blokjes Knorr Bio Bouillon Groenten
  • 1 el geroosterde pijnboompitten