Wat zoek je?

Risotto met winterpompoen en walnoten

Gepost door Knorr
  • Kooktijd

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Voor

    personen

  • 2 eetlepels Solo margarine
  • 2 kleine pompoenen
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
  • 1 sjalot
  • 250 g risottorijst
  • 1 citroen
  • 100 g gepelde walnoten
  • 1 bosje peterselie
  • 50 g parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 dl light room

Voedingswaarde

 

Amount per serving

Protein (g)

20.3g

Energy (kJ)

2731kJ

Energy (kcal)

649kcal

Carbohydrate incl. fibre (g)

115.9g

Carbohydrate excl. fibre (g)

109.4g

Sugar (g)

27.6g

Fibre (g)

6.5g

Fat (g)

17.7g

Saturated fat (g)

5.7g

Unsaturated fat (g)

10.7g

Monounsaturated fat (g)

2.1g

Polyunsaturated fat (g)

5.4g

Trans fat (g)

0.0g

Cholesterol (mg)

9mg

Sodium (mg)

268mg

Salt (g)

0.67g

Vitamin A (IU)

80851IU

Vitamin C (mg)

96.6mg

Calcium (mg)

369mg

Iron (mg)

8.39mg

Potassium (mg)

3340mg

Total

81.4g

10922kJ

2598kcal

463.7g

437.6g

110.4g

26.1g

71.0g

22.8g

42.7g

8.2g

21.8g

0.1g

35mg

1072mg

2.67g

323403IU

386.3mg

1475mg

33.56mg

13362mg


  • 1 Verwarm de oven voor op 220° C.
  • 2 Vet een ovenschaal in met margarine en zet er de pompoenen in. Laat ze in een half uur tot drie kwartier gaar worden.
  • 3 Bereid een groentebouillon van 500 ml water en het bouillonketeltje.
  • 4 Snipper het sjalotje en fruit aan in een eetlepel margarine. Voeg de rijst toe en schep om tot alle korreltjes blinken. Doe er de warme bouillon en enkele druppels citroensap bij en zet het deksel op de pan. Laat dit op een zacht vuur 15 minuten garen.
  • 5 Neem de pompoenen uit de oven.
  • 6 Snij één pompoen in 4, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes.
  • 7 Schep dit, samen met de gehakte noten, de gehakte peterselie en de geraspte kaas door de rijst. Laat nog 5 minuten verder garen met het deksel op de pan.
  • 8 Snij van de tweede pompoen het kapje, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees uit de pompoen. Doe het vruchtvlees in de blender en mix het samen met de light room, enkele druppels citroensap, peper en zout.
  • 9 Lepel op 4 warme borden een spiegel van pompoencrème en schep er de risotto boven op.