Skip to content

Wat zoek je?

Risotto met pompoen en kip

Voor een risotto met pompoen en kip is dit het allerlekkerste risotto recept. Met geroosterde pompoen krijgt deze risotto een verrassende smaak en door de risotto gaar te koken in pompoenbouillon ziet dit gerecht er ook nog eens prachtig uit!
  • Kooktijd

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Voor

    personen

  • 500 g Hokkaido pompoen gewassen, ontpit en in 8-10 stukken gesneden
  • 5 el olijfolie
  • 1.4 l water
  • 2 el Knorr Vloeibare Bouillon Kip
  • 300 g kipfilet, schoongemaakt en in blokjes van 1-2 cm
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 takje rozemarijn, gewassen
  • 1 grote teen knoflook, gehakt
  • 300 g risotto rijst
  • 30 g peterselie, fijngehakt
  • 50 g gepelde walnoten, grof gehakt

  • 1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de pompoen met 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal en rooster in de oven gedurende 10-15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
  • 2 Zet ondertussen een kookpot op het fornuis en breng het water aan de kook. Voeg de Knorr Vloeibare Bouillon Kip toe en laat het oplossen.
  • 3 Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Voeg de helft van de pompoen toe aan de bouillon en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Houd de andere helft van de pompoen apart. Mix de bouillon na 20 minuten met een staafmixer.
  • 4 Neem een braadpan en voeg 3 eetlepels olijfolie toe, bak de kipfilet op een middelhoog vuur goudbruin en zet samen met de rest van de pompoen opzij. (Bewaar de resterende olie in de braadpan).