Skip to content
Wat zoek je?

Kokoskerrie met spinazie en tomaat

Met deze kokoskerrie met spinazie en tomaat zet je een verrukkelijke vegetarische curry op tafel. Zo maak je heel eenvoudig een bijzonder een gerecht zonder vlees maar met lekker veel groenten.
  • Kooktijd

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Voor

    personen

  • 200 g zilvervliesrijst
  • 1 kg verse spinazie, gewassen en gedroogd
  • 2½ el plantaardige olie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 groot teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 el Knorr Vloeibare Bouillon Indisch
  • 500 g gele of rode cherrytomaten, gewassen en gehalveerd
  • 400 g vetarme kokosmelk
  • 1½ el maïzena
  • 1½ el water
  • 100 g cashewnoten
  • 2 el kokosschilfers

  • 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • 2 Neem een ruime passende pan, vul de bodem met water en wat zout, breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes slinken. Giet af en spoel koud onder stromend water, knijp het overtollige water eruit. Als je geen pan hebt die groot genoeg is, herhaal dan deze stappen tot alle spinazie klaar is.
  • 3 Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook gedurende een minuut. Zet het vuur lager en voeg de Knorr Vloeibare Bouillon Indisch toe. Voeg de tomaten toe en blus af met kokosmelk.
  • 4 Meng het maïzena met het water in een kom en roer het door de saus zodat ze dikker wordt. Breng de saus aan de kook.Voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout. Serveer met rijst en bestrooi met kokosschilfers en cashewnoten.