Wat zoek je?

Hazenfilet met sinaasappel-olijvensalsa & aardappelpuree & spruitjes

Feestelijk gerecht van hazenfilet met sinaasappel-olijvensalsa, aardappelpuree en spruitjes.
  • Kooktijd

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Voor

    personen

  • 3 kleine rode uitjes
  • 2 sinaasappels
  • 100 g knoflookolijven
  • 1 klein bosje (ca. 15 g) koriander
  • cayennepeper
  • aardappelpuree van 1 kilo aardappelen
  • 500 g hazenfilet
  • 800 g schoongemaakte spruitjes
  • 5 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 Knorr Bouillonketeltje Vlees

Voedingswaarde

 

Amount per serving

Protein (g)

0.0g

Energy (kJ)

0kJ

Energy (kcal)

0kcal

Carbohydrate incl. fibre (g)

0.0g

Carbohydrate excl. fibre (g)

0.0g

Sugar (g)

0.0g

Fibre (g)

0.0g

Fat (g)

0.0g

Saturated fat (g)

0.0g

Unsaturated fat (g)

0.0g

Monounsaturated fat (g)

0.0g

Polyunsaturated fat (g)

0.0g

Trans fat (g)

0.0g

Cholesterol (mg)

0mg

Sodium (mg)

0mg

Salt (g)

0.00g

Vitamin A (IU)

0IU

Vitamin C (mg)

0.0mg

Calcium (mg)

0mg

Iron (mg)

0.00mg

Potassium (mg)

0mg

Total

0.0g

0kJ

0kcal

0.0g

0.0g

0.0g

0.0g

0.0g

0.0g

0.0g

0.0g

0.0g

0.0g

0mg

0mg

0.00g

0IU

0.0mg

0mg

0.00mg

0mg


  • 1 Pel de uitjes, halveer en snijd ze in smalle reepjes. Rasp de sinaasappelschil. Pel de sinaasappels, verdeel het vruchtvlees in partjes en snijd ze in stukjes. Hak de olijven grof. Hak de koriander fijn.
  • 2 Meng voor de salsa de helft van de uitjes met 1 theelepel sinaasappelschil, ¾ van de stukjes sinaasappel, ¾ van de olijven, de koriander, een snufje zout, een snufje peper en een snufje cayennepeper.
  • 3 Snijd de dunne uiteinden van de hazenfilet eraf en snijd de filets in 12 mooie ronde `torentjes’.
  • 4 Kook de spruitjes in ½ l water met een half Bouillonketeltje in 8-10 min. gaar. Afgieten en omscheppen met 1 eetlepel vloeibare margarine, een snufje peper en een snufje cayennepeper.
  • 5 Bestrooi het vlees rondom met peper, cayennepeper en geraspte sinaasappelschil. Bak de ‘haastorentjes’ en de afsnijdsels in 2 eetlepels vloeibare margarine aan alle kanten bruin. Neem ze uit de koekenpan. Voeg ¼ l heet water, een half Bouillonketeltje, de rest van de olijven en stukjes sinaasappel aan de pan toe en kook de ‘jus’ 3 min. Leg de stukjes vlees in de jus en laat ze 3 min. zachtjes garen. Geregeld keren.
  • 6 Bak ondertussen de rest van de uitjes in 1 eetlepel vloeibare margarine 3 min. Voeg de gebakken uitjes aan de warme aardappelpuree toe.
  • 7 Schep de salsa in 4 kleine schaaltjes en zet ze tegen de rand van 4 warme borden. Schep een bergje aardappelpuree aan de andere kant van het bord. Zet er 3 haastorentjes tussen en schep hier en daar een spruitje.
  • 8 Roer een lepeltje vloeibare margarine door de jus en breng de jus aan de kook. Schep een half juslepeltje jus over de haas en spruitjes. Geef de rest van de spruitjes, puree, extra stukjes haas en jus er apart bij. Strooi wat grof gemalen peper op de rand van de borden.