Filet de lièvre à la salsa d’oranges et d’olives & Purée de pommes de terre

Commencer à cuisiner

• 1 Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les. Râpez l’écorce des oranges. Épluchez les oranges, séparez la chair en quartiez et découpez-la en petits morceaux. Hachez grossièrement les olives. Hachez finement la coriandre.
• 2 Pour la salsa, mélangez la moitié des oignons, 1 c. à c. de zeste d’orange, ¾ de la chair des oranges, ¾ des olives, la coriandre, une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de poivre de Cayenne.
• 3 Retranchez les fines extrémités des râbles et découpez-les en 12 jolis petits « rondins ».
• 4 Délayez la Marmite de bouillon dans ½ l d’eau et faites-y cuire les choux de Bruxelles pendant 8 à 10 min. Jetez l’eau, ajoutez 1 càs de margarine liquide, une pincée de poivre, une pincée de poivre de Cayenne et remuez.
• 5 Saupoudrez la viande de poivre, poivre de Cayenne et de zeste de d’orange sur toute sa surface. Faites dorer les rondins de lièvre et les parures sur toutes les faces à la poêle dans 2 c. à s. de margarine liquide. Retirez la viande de la poêle et versez-y ¼ l d’eau chaude, une demi Marmite de Bouillon, le restant des olives et des morceaux d’orange, et déglacez les sucs pendant 3 min. Plongez les morceaux de viande dans le jus de cuisson et laissez-les mijoter à feu doux pendant 3 min. en les retournant régulièrement.
• 6 Pendant ce temps, faites revenir le restant des oignons dans 1 c. à s. de margarine liquide pendant 3 min. Ajoutez les oignons rissolés vers le puree de pommes de terre chaude.
• 7 Répartissez la salsa dans 4 petits ramequins que vous posez sur le bord de 4 assiettes chaudes. Dressez une quenelle de purée sur le bord opposé. Entre les deux, disposez 3 rondins de lièvre et déposez quelques choux de Bruxelles par-ci par-là.
• 8 Mélangez une cuillérée de margarine liquide au jus de cuisson et portez-le à ébullition. Nappez la viande et les choux d’une demi-cuillérée de sauce. Servez le restant des choux de Bruxelles, de la purée, du lièvre et de la sauce à table séparément. Saupoudrez le bord des assiettes d’un peu de poivre grossièrement moulu.