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Courgette aux tomates cerise, olives, citron et amande

Posté par Knorr
  • Cuisson

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Pour

    personnes

  • couscous
  • 2 courgettes
  • 200 g de tomates cerise
  • 1 citron
  • 50 g d'amandes effilées
  • 3 c. à s. de margarine liquide
  • 100 g d'olives à l'ail
  • 2 c. à c. de sucre
  • 1 Knorr Marmite de Bouillon Légumes
  • 2 - 3 c. à s. de Maizena Plus

  • 1 Préparez le couscous selon les indications sur l'emballage.
  • 2 Coupez les courgettes en petits morceaux. Coupez les tomates cerise en deux. Râpez le zeste du citron dans un ravier. Pressez un demi-citron et coupez l'autre moitié en quatre.
  • 3 Faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Retournez-les régulièrement. Laissez les refroidir sur une assiette.
  • 4 Faites chauffer la margarine liquide dans un wok ou une poêle et faites sauter les courgettes dedans pendant 5 min. Ajoutez les tomates et le zeste de citron et faites sauter encore 1 min. Ajoutez les olives, le sucre, 2 à 3 c. à s. de jus de citron et 300 ml d'eau chaude et portez le tout à ébullition. Ajoutez-y la petite marmite de bouillon et faites-la fondre tout en mélangeant. Délayez 3 c. à s. de Maizena Plus dans 3 c. à s. d'eau froide, ajoutez d'abord ¾ de ce mélange au plat, mélangez bien et laissez épaissir. Si vous désirez que cela soit encore plus épais, ajoutez le reste du mélange de maïzena et laissez mijoter encore 2 min.
  • 5 Mettez la moitié des amandes dans les légumes et ajoutez du poivre selon votre goût.
  • 6 Répartissez le couscous et les courgettes aux tomates cerise, olives, citron et amandes dans 4 assiettes chaudes, saupoudrez dessus le reste des amandes et garnissez d'un morceau de citron.