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Je 1 Zwiebel, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in 1 EL Pflanzencreme anschwitzen, mit 1/4 Liter (250 ml) Wasser aufgießen und KNORR Bärenschöpfer Minestrone einrühren.
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Suppe aufkochen lassen und ca. 10 Minuten langsam köcheln. Toastbrot in 1/2 cm große Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten und abtropfen lassen. Toastbrotwürfel in die Suppe geben und mit 30 g geriebenem Parmesan bestreuen.