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Melanzani und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben, darin anschwitzen und mit wenig Salz würzen. Mit gut 1/2 Liter Wasser aufgießen und aufkochen.
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KNORR Spaghetteria Parmesana einrühren und offen ca. 5 Minuten kochen lassen. Spaghetti anrichten und mit 2 EL Parmesan bestreut servieren.