125 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
3 EL Öl
Alufolie
1
500 g weißen Spargel schälen, Enden abschneiden, von 500 g grünem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Speckscheiben auf einer Arbeitsplatte ausbreiten. Die Blättchen vom Thymian abzupfen und den Speck damit bestreuen. Um 4 Medaillons wickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen.
2
Weißen Spargel 15 Min., grünen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 7 Min. kochen, anschließend abgießen. Feinschmecker Pfeffer Sauce mit 125 ml lauwarmem Wasser in einen Topf geben, mit 125 ml Kochcreme verquirlen, aufkochen, 3 Min. kochen.
3
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons von jeder Seite 3-4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und 1 Min. in Alufolie wickeln. Spargel in die Fleischpfanne geben und erwärmen.
4
Die Sauce mit dem Fleisch und Spargel auf Tellern anrichten.