Ofenkarotten mit Walnuss-Pesto

Name: Ofenkarotten mit Walnuss-Pesto
Prep time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Karotten; 5 Zweige frischer Thymian; 6 EL Rapsöl; 1 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L; Pfeffer; 50 g Walnusskerne; 1 Bund glatte Petersilie; 2 EL veganer Parmesan-Ersatz; 2 Prisen Jodsalz

Ofenkarotten mit Walnuss-Pesto - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

1 kg Karotten
5 Zweige frischer Thymian
6 EL Rapsöl
1 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
Pfeffer
50 g Walnusskerne
1 Bund glatte Petersilie
2 EL veganer Parmesan-Ersatz
2 Prisen Jodsalz

Karotten schälen und der Länge nach halbieren, größere Karotten vierteln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Thymian mit 2 EL Rapsöl, 2 EL Wasser, Knorr Bio Bouillon mit Gemüse und Pfeffer verrühren.
Karotten mit dem Würz-Öl vermischen und auf ein Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.
Für das Pesto Petersilie waschen und mit Walnüssen, veganem Parmesan-Ersatz, restlichem Rapsöl und 3 EL Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Pesto mit 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Wasser unter das Pesto rühren.
Karotten aus dem Backofen nehmen. Pesto dazu servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	366.0 kcal
Fett (g)	31.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	3.2 g
Kohlenhydrate (g)	16.0 g
davon Zucker (g)	14.0 g
Eiweiß (g)	3.9 g
Ballaststoffe (g)	7.0 g
Salz (g)	0.58 g