Reissalat mit Zucchini-Avocadocreme

Reissalat mit Zucchini-Avocadocreme

So lecker und cremig: Für den Reissalat mischst du Langkornreis mit Erbsen sowie Karotten und schmeckst ihn mit Olivenöl und Knorr Salatkrönung Italienische Art ab. Dazu servierst du eine Guacamole-Variante. Diese pürierst du nicht nur aus Avocado, Limettensaft und Olivenöl, sondern gibst noch Zucchini, Spinat und Basilikum hinzu. Das Rezept schmeckt nicht nur zum Picknick oder bei einem Ausflug bestens. Los geht’s!

  • 31 Min

    Gesamtzeit

  • Einfach

    Schwierigkeit

  • 11 Min

    Vorbereitung

  • 4

    Portion(en)

  • 20 Min

    Kochzeit

  • 100 g Karotten
  • 160 g Langkornreis
  • 150 g tiefgekühlte Erbsen
  • 3 kleine Zucchini (insg. ca. 450 g)
  • 1/2 Avocado (reif)
  • 1/2 Bio-Limette
  • 4 EL Olivenöl
  • 10 Basilikumblätter
  • 1 Handvoll junger Spinat
  • 1/4 TL Jodsalz
  • Pfeffer
  • 2 Beutel KNORR Salatkrönung Italienische Art

  1. Karotten schälen und in ½ cm breite Würfel schneiden. Reis nach Packungsangabe kochen, dabei in den letzten 5 Minuten Karottenwürfel und Erbsen zufügen und mitgaren. In ein Sieb abgießen.

  2. Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Avocado schälen und den Kern entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.

  3. Zucchini, Avocado, Limettensaft, 1 EL Olivenöl, Basilikum und Spinat mit 1/2 Glas kaltem Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Knorr Salatkrönung mit restlichem Olivenöl und 4 EL Wasser verrühren. Reis Mischung mit dem Dressing mischen und auf Gläser verteilen. Zucchini-Avocadocreme dazu servieren.

Mit Sprossen bestreut servieren.

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